Co je vlastně espresso? + moje zkušenosti s objednávkami

Povědomí o tom, co doopravdy je espresso, má naštěstí dost lidí, ale přesto to ještě některým není jasné - a bohužel ani v restauracích. Přicházím proto s krátkým, leč velmi důležitým článkem.

Espresso není nápoj o objemu vyšším než 35 ml. Espresso není totéž co překapávaná káva. Espresso není piccolo, přestože mu tak někteří říkají.

Espresso je malá kávička s objemem 30 ml (s odchylkou 5 ml). Připravuje se z asi 7 g kávy pod tlakem 9-15 barů. Extrakce trvá 20-30 sekund, nikoliv déle - káva extrahovaná po delší dobu není dobrá.

Připravit espresso je trochu věda, ale výsledek stojí za to.

Jaká je moje zkušenost s espressy? Především vím, že si espresso nemůžu dát "jen tak někde". Na kávu v obyčejných restauracích můžu rovnou zapomenout. Obsluha obvykle kývne, že mi preso nebo expreso co nevidět připraví. Pak mi přinesou něco, co se nedá vypít. Objem bývá na pohled výrazně vyšší než zmiňovaných 30 ml. Typický je také podivný zápach přeextrahování. Za ty roky už mám na tohle opravdu citlivý nos. :-) Ani nemusím dávat nos přímo k hrnku a už vím, že jeho obsah radši ani nebudu ochutnávat. Přeextrahované "espresso" je opravdu otřesné. Po těch 20-30 sekundách se totiž začnou do šálku dostávat i nevítané chuťové vlastnosti. 

Problém je, že po světě chodí spíš kávoví neznalci a když si někde takhle kafe dávají, chtějí za svoje peníze chtějí dostat víc, než ten malý "čurek" a restaurace se jim snaží vyhovět. Čest výjimkám, já už na kávu v restauracích vlastně vůbec nemám odvahu a zásadně si ji tam nedávám. Piju ji jen v důvěryhodných kavárnách. 

Takový jednoznačný radflag, že kafe nebude (v restauraci, hospodě ani kavárně) dobré, je, když z úst obsluhy vyjde "preso" či "expreso", nebo když na objednávku espressa reagují otázkou, jak ho chci velké. Po takových slovech je lepší si objednat limonádu! 

Pijanka

Zdroj informací o espressu: www.piccoloneexistuje.cz