Srk, šup, hodnotím! Cupping z pohledu kávoholičky

Cupping je organizovaná degustace kávy. Dodržují se u ní určitá pravidla, aby bylo možné pokud možno co nejobjektivněji vyhodnotit aroma a chuť různých vzorků. Zúčastnili jste se někdy takové ochutnávky? Já ano, celkem pětkrát a teď bych vám o nich chtěla krátce popovídat. 

Jak to vypadá na cuppingu? Uprostřed stojí stůl, na něm šálky s kávou. Kolem stolu chodí ochutnávači s cuppingovými lžičkami, do těch nabírají kávu, srkají ji a posuzují. Káva se připravuje vždy stejně, podle informací na stránkách Coffeespotu se používá 8,5 g kávy a 150 ml vody o teplotě 93°C. 

• Cupping aneb Hrníčkovaná s kávou 

1. cupping aneb Prague Coffee Tour 

Svůj první cupping jsem zažila v roce 2018 v rámci programu Prague Coffee Tour 3, o kterém jsem se podrobně rozepsala v tomto článku: Prague Coffee Tour vás provede voňavým světem kávy. 

Program zahájila přednáška, následovala ukázka pražení, nakonec přišel zmiňovaný cupping. Od jiných cuppingů se ovšem dost lišil. Běžně se při degustaci hodnotí chuť a aroma kávy, hledá se ta, která je ze všech nejlepší. Zde to bylo naopak, šli jsme po špatných kávách. :-) Celý program byl totiž zaměřený na to, co všechno může ovlivnit (ne)kvalitu kávy a cupping to měl všechno ukázat v praxi. A tak jsem vedle dobré kávy ochutnávala kávu velmi starou, kávu přepraženou, málo upraženou apod. 

Rozhodně to bylo zajímavé. Do té doby jsem ani netušila, že je pražení kávy taková věda. Najednou jsem věděla, jak to funguje, a také jsem zjistila, co je výběrová káva. Moje nákupy byly najednou dražší!

Cuppingy s pražírnou Hard Beans 

Další dva cuppingy jsem absolvovala v roce 2022 v mém oblíbeném Kavalu. Konečně cuppingy, jak mají být! Pražírnu Hard Beans z Polska jsem znala, měla jsem od ní něco napito, ale to vůbec nevadilo. Byl to prostě zážitek! Na degustacích v Kavalu je fajn, že po akci dostanete s sebou balíček kávy, která vám nejvíc chutnala. Vstupné se tím téměř vrátí zpět - a máte doma skvělou dobrotu.

Po jednom z cuppingů jsme ochutnávali ještě cold brew z plechovek. Také skvělá zkušenost, bez ní by mě asi nenapadlo vůbec otestovat, co v těch plechovkách je. Teď si je tradičně kupujeme před dovolenou, ať máme po ruce výbornou kávu. Co si budeme povídat, sehnat někdy něco dobrého je náročné. 

Punkový cupping s Upraženo 

V roce 2023 jsme se zúčastnili velké akce Upraženo a spřáteleného Element storu. Znovu se mi naskytla možnost podívat se pod ruce pražiče. A znovu mě fascinovalo, když se z pražičky začala sypat voňavá zrna! Pražič měl i výklad, který mě popravdě zas tak nebral, protože jsem měla o tomto tématu přece jen víc znalostí než ostatní zúčastnění. Pobyt ve skladu pražírny jsem si ale užila i tak. Kafe kam se podíváš! 

Cupping samotný byl dost punk, i přes snahu oddělit cuppingový prostor nějakými paravany nebo tabulemi tam byl dost ruch, organizátoři toho měli nad hlavu, připadali mi trošku zmatení. Zúčastnění byli stejně jako u té pražičky v kávologii spíš laici. Nemyslím to zle a vzhledem k charakteru akce se tomu vůbec nedivím. Cupping jsem si moc neužila, nicméně aspoň jsem si udělala obrázek o tom, kterou kávu si mám koupit a kterou raději vůbec nedávat do košíku. Letos byla možnost zúčastnit se znovu, při vzpomínkách na rok 2023 jsem to však raději zavrhla. 

Cupping s pražírnou Karma Coffee 

Poslední cupping, kterého jsem se zatím zúčastnila, organizovalo opět Kavalo. Sešli jsme se v komorním počtu... a v komoře, resp. skladu, kde nerušili běžní zákazníci kavárny ani Festival v ulicích, který zrovna probíhal. Zúčastnění měli vřelý vztah ke kávě, nebyl tam nikdo, kdo by k tomu přišel jen tak náhodou. Průběh mi vyhovoval mnohem víc a káva, kterou jsme ochutnávali, byla skvělá. 

Diskuzí jsem se nezúčastnila zrovna aktivně, na to já moc nejsem, ale dobře se mi poslouchalo, co ostatní říkají. Perlou je, že jsem tak poznala svou budoucí kolegyni. Mezi řečmi prozradila, kde pracuje. 

...

Chystáte se na cupping? Doporučuji spíše něco komornějšího a klidnějšího, ať si degustování opravdu užijete. Zvláště, pokud jste kávově nároční. 

Pijanka